1、杯子裝100克水,加入3克酵母,攪拌一下,靜置一旁備用。
2、大盤中準備200克麵粉,加入一小勺鹽,15克糖,攪拌均勻。
3、倒入酵母水,酵母水要一點點加,邊加邊攪拌成絮狀。
4、揉成麵糰,這個時候的麵糰比較粗糙,蓋上大蓋子,密封醒面10分鐘。
5、趁著醒面時間,準備好一塊五花肉,剁成肉末。
6、倒入大碗中,加入:生抽、鹽、胡椒粉,一點點糖。
7、攪拌均勻,醃製一下。
8、幹香菇提前2小時泡發。
9、切成小粒。
10、胡蘿蔔一小段切小粒,蒜頭切片。
11、起鍋燒油,中火,加入蒜片。
12、炸至蒜片金黃。
13、撈出蒜片,丟掉不用。
14、倒入香菇粒,煸炒一下,炒出香味。
15、把胡蘿蔔粒、炒好的香菇粒一起倒入醃製好的肉末大碗中。
16、加一點點水、生抽、鹽,繼續攪拌,多攪拌一下,讓肉餡充分融合、上勁。
17、一個小碗中,加入5克花椒麵、一點點鹽,一勺麵粉,一勺食用油。
18、攪拌均勻,調成簡單的油酥。
19、麵粉醒發10分鐘後,繼續揉麵2分鐘,揉成光滑麵糰,蓋上大蓋子,密封醒發。
20、醒發至麵糰2倍大,約用了一個小時。
21、麵糰取出,在案板上撒上面粉,把麵糰擀成約半釐米厚的長方形。
22、塗上油酥。
23、從一頭開始卷。
24、收口處捏緊實。
25、分成約50克一個的面劑子。
26、兩頭捏一下,防止油酥漏出。
27、捏實的兩頭向中間收,捏成一個麵糰。
28、收口朝下,蓋上保鮮膜,醒發10分鐘。
29、取第一個揉好的麵糰,壓扁,用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的大面片。
30、放入肉餡。
31、用包包子的方法收口捏實。
32、用擀麵杖輕輕按壓。
33、一個燒餅的生坯就完成了。
34、生坯繼續蓋上保鮮膜,以防麵糰發乾。
35、在生坯光滑的一面,用水刷一下。
36、一個碟子中裝一些白芝麻,把刷了水的一面粘一下。
37、芝麻就均勻的粘在麵糰上了。
38、電餅鐺燒熱刷一層油。
39、先把粘了芝麻的一面放入。
40、蓋上鍋蓋,加一點點水(加一點水烙可以讓麵糰更加宣軟),烙3分鐘左右,開啟鍋蓋。
41、一面烙至金黃就翻另一面繼續烙。
42、直至兩面金黃。
43、外酥內軟,肉質鮮香的燒餅就完成了。