“油酥餅做過好多次,製作方法基本都是用油皮面團包裹油酥麵糰,然後用烤箱烤或者用電餅鐺烙,但是一旦放置之後,口感總是感覺有點發硬。這款【發麵油酥餅】是用發麵麵糰包裹油酥後烙制而成的,無論涼熱口感都非常好,軟酥可口。”
1、麵粉400克,加溫水、酵母粉,和成光滑軟麵糰,覆蓋保鮮膜發酵。
2、麵粉200克,加玉米油、白糖,攪拌均勻,即成油酥。
3、麵糰發酵至2倍大以上。
4、取出麵糰,揉勻後均勻的下成小面劑。
5、取一個面劑擀皮,放入適量油酥。
6、象包包子一樣包嚴。
7、帶摺的一面朝下,團圓,依次做完。
8、然後將其擀成圓餅,從一頭捲起。
9、按此方法,全部做完。
10、接著順長繼續將其擀平,捲起。
11、這就是卷好的酥餅生坯。
12、取一個生坯,輕輕擀平。
13、放入電餅鐺烙制。
14、兩面烙制微微發黃即成。
15、依次全部烙完。
16、出鍋裝盤,即可上桌品味。
1、發麵團中用水量分佔麵粉的65---70%左右。
2、也可以不加白糖,加鹽和花椒粉做成椒鹽味酥餅。