“非常好吃的餡餅,這次烤的火候稍微差那麼一點,再來兩分鐘應該可以掉渣了。看到表面上色嚴重了,趕緊拿了出來。熟是熟了,但是還不夠酥。這邊連下了三天的雨,光線暗的不行,本來拍照技術就差,現在更是.....”
1、準備主要材料,麵粉,醃料,雞上腿肉。
2、雞腿肉去皮去骨切成小丁。
3、倒入適量極美滋的醃料,我這個是孜然味兒的。
4、攪拌均勻放冰箱冷藏醃製。這一步可提前做。醃製越久越入味兒。
5、200克麵粉倒入盆中,加入10克白糖,一點鹽,20克奶粉。
6、一小勺酵母倒入量杯,加100毫升溫水融化。
7、把酵母水倒入麵粉盆,用剩下的十毫升水增減,和成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放溫暖地方發酵。
8、麵糰發酵到原來的兩倍大即可。
9、取出麵糰排氣揉圓,用擀麵杖擀成長方形的大面片。
10、豬油融化,加一勺麵粉混合成油酥,均勻塗抹在面片上。
11、撒上花椒麵。
12、從下往上邊抻邊捲起來,兩頭捏緊。
13、分成六個大小相等的小劑子。分別把兩頭捏緊。
14、每個小劑子兩頭連在一起,整理成圓形,把介面朝下按成圓餅。稍醒十分鐘。
15、醃好的雞肉丁取出,平底鍋稍微加一點油,炒至肉丁發白即可。
16、醒好的圓餅用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的皮。
17、放入適量雞肉丁。
18、像包包子那樣包起來。
19、收口朝下,用手輕輕的均勻按壓小餅,讓它變大變薄。擺放在鋪了錫紙的烤盤裡。
20、依次做完剩下的餡餅。放溫暖溼潤處醒發。
21、發酵完的餡餅,刷上一層蛋黃液。
22、灑上一層黑芝麻
23、用牙籤扎一些小眼,以防烤的時候鼓起。
24、烤箱預熱,中下層220度17分鐘左右。
25、出爐。
1.雞肉丁切的小一點,包的時候好包,太大容易戳破餅皮。
2.餡餅最後發酵的時候,喜歡吃軟的就多發酵一會兒。