“麵食是我們家每天早餐必吃的美食,或是饅頭、包子、花捲、烙餅、發糕,或是麵包、蛋糕、比薩等,由於家人熱衷麵食,每天我都會變著花樣製作各式各樣的麵點。本款烙制的發麵餅,用料簡單,製作簡便(不用揉麵),外酥裡軟,香甜可口。”
1、麵粉與酵母、雞蛋、白糖混合,加入溫水,攪拌均勻至稠糊狀。
2、蓋上蓋子或保鮮膜,置溫暖處發酵至二倍大(表面呈現許多泡泡)。
3、取一平底不粘鍋,冷鍋,刷一層薄油,把麵糊倒入鍋裡,將麵糊攤開,均勻地平鋪在鍋底,蓋上蓋子或保鮮膜,餳發30分鐘。
4、開小火,蓋上蓋子,開始烙制。
5、烙至麵糊逐漸蓬大、成形。
6、翻面。
7、蓋上蓋子,繼續小火烙至二面微黃、中間熟透。
8、出鍋,裝盤。
9、切塊。
10、外酥裡軟。
11、香甜可口。
1、烙餅的面要軟,用水量比饅頭、包子多,不必揉麵,面與水和勻即可。
2、烙制過程始終用小火,大火容易造成烙餅表面已燒焦而中間沒熟的現象。
3、想要烙餅鬆軟不硬,下鍋前一定要餳發充分,二次發酵不能省。