之前在小吃街吃過一種很好吃的烙餅,表皮酥香,內部香軟,非常好吃,十分懷念那種味道。我自己摸索了一陣,嘗試了幾次,總算是做出來了跟之味道差不多的烙餅。這道家常發麵烙餅食材很普通,主要是做法的問題,做的不好不僅賣相不好,味道也難吃,下面我就教大家怎麼做。
主料
麵粉 :1000輔料
糖 :15具體步驟
和麵,所有配料一起調和揉麵,酵母和鹽需分開下料,加水前他倆不能見面,否則鹽會殺死酵母寶寶滴!(左酵母,右邊鹽,上下花生油,中間蔥花泡打粉,芝麻隨便丟)揉到光滑就可以啦,對蔥花也可放進去直接揉,所有調料一起揉。
醒發,要想快,上蒸鍋。蒸鍋放水,面盆放在籠屜上,大火3分鐘關火, 保持麵糰溫度在35°左右, 靜置1小時左右可發好。若水添的少,或鍋小,或室溫低,那麼請在半小時左右酌情再次開火2分鐘來保持溫度,或增加半小時醒發時間。我這2斤面用了1個半小時,發到2倍大即可
整形,本方可整形(像普通蔥油餅那樣),也可不整形(懶人)。發好的麵糰,取出放在案板上輕揉排氣,再分成小劑子靜置15分鐘鬆弛,無需整形即可上鍋。若包肉餡兒,擀成中間厚邊緣薄,填餡兒,像包包子一樣捏起來,收口朝下放,手掌簡單壓扁些就行了。
整形有很多方法,再次來個簡單整形的圖吧,像餃子皮一樣擀開,儘量的薄,抹勻油撒蔥花五香粉等調料,
捲成卷
再把卷盤成盤,
壓扁…鬆弛幾分鐘,即可上鍋
上鍋烙,電餅鐺雙面加熱,約4-6分鐘冒出白色水蒸氣,自動燈滅即可,根據餅的厚薄程度,勤看看,勤翻面,別焦煳掉…這圖是沒餡兒的,純發麵餅餅,無需整形的,直接鬆弛一下上鍋,一整張餅!電餅鐺裡可放油也可不放,多放油好吃,起酥。不放油健康,略幹。
肉餡兒的餅餅…多放油好吃,我都是第一鍋多放油,後面幾鍋就不放油了。(若是中間有餅餅露餡兒焦煳了,最好刷鍋清理乾淨,再繼續其他的餅餅)
1面要和的軟和一點2我覺得跟普通烙餅手法上沒啥區別,這個就是發麵的,好消化,弄點餡兒就成餡兒餅,可能配料比例還有點參考價值