“小時候總喜歡吃老面發的饅頭,超級有嚼勁,用白糖沾著吃,夾了自己家做的新辣醬吃,都非常好吃~~但隨著時代的變遷,現在人們都喜歡吃用酵母菌發酵的饅頭了,覺著既簡便,又省時,而且酵母菌對人體還有益。可有時想想,還是好懷念兒時的味道,那超有嚼勁的老面饅頭呀~~於是乎,上次做酵母菌饅頭的時候,則留了一塊麵團來發老面,今天,就用這個老面成功做出了超級懷念,超有嚼勁的饅頭……”
1、首先是準備好發麵時候的所有材料。
2、老面用溫開水化開。
3、在化開的老面水中加入白糖、食鹽,讓其融化,進不戶揉爛老面。
4、加入中筋麵粉,用筷子攪拌成絮狀。
5、將絮狀的麵粉揉成光滑的麵糰。
6、蓋上蓋子,醒發4個小時。
7、醒發好的麵糰比之前的麵糰大一倍。
8、用手在麵糰中間輕輕按下一個窩,不反彈。此時,則說明麵糰已經發酵成功了。
9、在發酵成功的麵糰撒上少許鹼水,薄面粉,反覆揉,排淨氣泡,至麵糰切面氣孔散去後,分成50g左右的小節子。
10、將蒸格刷上一層薄油,把小節子整形成圓形饅頭狀,放入蒸格內餳20分鐘。
11、蒸鍋裡放適量冷水,放上餳好的圓形饅頭,大火開始蒸,等上汽以後關成中小火繼續蒸15分鐘。
12、蒸好以後,繼續蓋緊鍋蓋燜3分鐘再接開鍋蓋。超級有嚼勁的老面饅頭就出鍋啦!
1、鹼水的配製:用手捏蘸一點點鹼,用5ml冷水化開就可以了,不宜太多。
註解:老面做饅頭的時候,如果不放鹼害怕饅頭做出來是酸的,但是如果放了的鹼太多,就會變成鹼式軍用饅頭,顏色黃黃的,吃起來澀口,很難吃,所以大家在放鹼水的時候一定要注意,只需要很少一點點哦~
2、白砂糖:清茶家喜歡吃有小小回甜味兒的饅頭,所以在做饅頭的時候,都會放適量的白砂糖,但根據個人口味的喜歡,大家也可以選擇不放哦~
3、蒸的時候一定要注意,切勿開啟鍋蓋。