“黃面饅頭就是用玉米麵和麵粉混合在一起蒸出來的饅頭,我們這的叫做兩摻饅頭。只用玉米麵做吃起來口感會很粗,加入麵粉就會變得軟和些,這也算是一種粗糧細吃了。”
1、將麵粉和玉米粉放入容器內
2、用老面和清水揉成麵糰,放置溫暖的地方發酵
3、麵糰發酵好後,用面鹼和小蘇打調成的液體一點點倒入麵糰裡揉勻直至沒有酸味,再加入適量的乾麵粉揉成光滑的麵糰,揉好的麵糰再放到一旁餳發10分左右
4、將餳好的麵糰揉搓成長條
5、再揪成小劑子
6、兩隻手不停的揉,揉成個小麵糰
7、鍋中坐水,將饅頭擺入鍋中,中間留有空隙
8、蓋蓋,大火燒開蒸5分左右在轉中小火蒸15分鐘即可
麵粉的量要多餘玉米麵的量