“現在人們做發麵食品常用發酵粉，使用老麵肥發麵的方法漸漸的離我們越來越遠。當然，用老麵肥發麵的方法，畢竟不能作為非物質文化遺產，需要保護起來。如今在西安城郊大多數農戶家依然在使用老麵肥發酵蒸饅頭。這不，一位同樣喜愛美食的朋友送我一塊老麵肥，用它發麵蒸幾個純手工的麥面饅頭，應該有著別樣的收穫。來吧朋友們！請隨我一起體驗傳統方法制作的手工饅頭。”
1、準備麵肥一塊。
2、用溫水將麵肥泡軟。
3、加麵粉。
4、揉成麵糰，準備發酵。
5、麵糰經5小時發酵，發好的麵糰內部全面出現蜂窩狀。
6、案板上放適量鹼面。
7、將發好的麵糰倒到案板上。
8、將麵糰和鹼面用力揉勻。
9、將麵糰搓成長條。
10、用手揪成大小均勻的小麵糰。
11、採用右手揉麵左手向右手送面的方法揉制。
12、團成饅頭。
13、饅頭集體合影。
14、籠屜抹油，放入饅頭，餳15分鐘。
15、蒸鍋入涼水，放蒸籠。大火燒開後轉中火，蒸25分鐘。
16、關火，3分鐘後揭鍋蓋。
採用麵肥做出的饅頭香醇可口。
用老麵肥發酵要加適量鹼面中和酸度。
千里飄香谷
