“鴨肉溫補,一隻瘦嫩的鴨腿,配上金針菇和油菜的點綴,喝著熱騰騰的鴨腿熬出的湯,吃上一碗這樣營養豐富的面,實實是一份打著溫暖招牌的餐點。用近一個小時的時間來做一碗金針油菜鴨腿面,它亦會讓你覺得,值得……”
1、將鴨腿上的肥油及邊緣的厚皮剪去,洗淨。
2、煮鍋中放適量冷水,放入鴨腿、料酒、白醋,大火煮開後煮5分鐘左右,撈出鴨腿,倒掉髒水,將鍋刷淨。
3、油菜摘去根部,洗淨。
4、金針菇切去根部,逐根分開,洗淨。
5、煮鍋中倒入適量冷水,煮開後放入鴨腿,再度煮開後撇去浮沫,放入蔥、姜,小火煮40分鐘左右至鴨腿熟透。
6、另用一鍋煮麵,將掛麵煮熟後撈出浸入冷水使麵條溫度降至溫熱後撈出,放入大面碗中。
7、在煮鴨腿的鍋中放入油菜。
8、放入金針菇,放入鹽、雞精。
9、放入白胡椒粉。
10、放入美極鮮。
11、放入香油,攪勻。
12、將鴨腿和油菜、金針菇挑出,放入麵碗中蓋於麵條上,澆入鴨湯即可。
1、鴨皮較厚油脂較多,所以要先去除鴨腿上的肥油和邊緣的厚邊,並先涼水入鍋煮後再煮第二遍,這樣吃起來就不會太油膩。
2、放入少許白醋,可以使鴨腿肉質較軟爛。
3、鴨腿還有幾分鐘熟透時開始煮麵,這樣可以節約點時間。