“紅油是平時就製作好的，用製作辣白菜的辣椒粉十分上色卻不太辣，製作紅油時我一般加些芝麻這樣拌菜時就不用另外放芝麻了。如果用十分辣的紅油放多幾勺就太辣了，當然不怕辣的就隨意，隨意派嘛，必須隨意。花椒麻椒我是現磨成粉我覺得這樣更有味道。我這拌法不同於市面主流就我自己愛好而已。我沒放蔥薑蒜對啊我不愛吃，愛放的就放吧，不知道是不是應該放。”
1、金針菇洗淨，撕開汆熟。
2、撈出，沖涼，也可以放涼。
3、擠幹水分，置於拌盆備用。
4、5粒花椒，5粒麻椒置於研磨瓶。
5、直接磨出倒在拌盆。
6、紅油是用來上色的，它並不十分辣，用那種製作辣白菜的辣椒粉來製作紅油就會只紅不辣，往拌盆放時多舀油。
7、因為不太辣所以一定要放些辣椒粉補充辣味，倒入香油，藤椒油（也可以用麻油反正就是增加麻味）。
8、加適量鹽和糖。
9、戴上手套抓拌均勻。
10、放於密封盒或者蓋上保鮮膜，置於冰箱第二天吃剛好入味，立刻就吃也可以。
這個水分一定要擠幹，使不上勁的，可以用屜布包上壓擠。據說可以用微波爐把金針菇叮熟，我沒試過，你們樂意試，就試試吧。
千里飄香谷
