1、金針菇切掉根部,洗淨控水。
2、金針菇焯水備用。
3、肥牛適量。
4、鍋裡坐水燒開,下肥牛,變色後撈出。
5、煮過的肥牛再用溫熱水清洗,去掉浮沫。
6、準備調料:蔥姜、花椒、八角、火鍋底料、郫縣豆瓣醬(剁碎)。
7、鍋裡注油燒熱,下郫縣豆瓣醬和火鍋底料,小火炒出紅油。
8、加蔥姜、花椒、八角炒香。
9、加2小碗水。
10、加點兒雞粉。
11、燒開後嚐嚐鹹淡,淡了加鹽,然後下焯過水並攥乾的金針菇,煮一分鐘。
12、加入焯過水的肥牛,再次燒開,關火。
13、菜和湯一起倒入深碗裡。
14、加蔥末、香菜末、辣椒麵、麻椒面。
15、鍋裡重新注油,燒至冒煙。
16、趁熱澆在蔥末辣椒麵上即可。
17、成品。