“很討人喜歡的一道法式家常菜，香脆的鴨皮包裹著酥軟的鴨肉，長時間低溫醃漬已經讓香料的味道深入鴨肉深處，再配上一點炒蘑菇和沙拉，招待你最重要的客人也夠啦！
＊這道菜會油膩嗎？嗯，放心吧不會的。低溫浸漬（約150C）有利於鴨腿中的脂肪融化排出並保持鴨腿肉質軟嫩，關節處的結締組織也會如同燉煮後般粘滑，總之需要用油而不吃油。”
1、醃漬。鴨腿洗淨拭去表面所有水以及肉縫隙中的存水，大量鹽塗抹所有鴨腿，將香葉捻碎均勻撒在鴨腿上，分佈少量丁香粒和百里香，均勻撒以黑胡椒，平整堆疊放在較大的烤盤中，保鮮膜嚴密封好，上壓平底重物（我壓了一隻鑄鐵鍋），放入冰箱冷藏18-24h（至少18h）。
2、烤箱預熱150度，鍋內最小火融化冷凍的鴨油，放入百里香。
3、將醃漬好的鴨腿拭乾（完全拭乾），撥去鴨腿表面的調味料，錯落放入鴨油中，使鴨油完全淹沒鴨腿。
4、放入烤箱中150C烘烤1.5h，隨後降低至140C再烘烤2h。
5、到時間後確認下肉已可輕鬆離骨即可從烤箱中取出，冷卻後連鍋子一同放入冰箱，4C冷藏可儲存3天（若從烤箱取出後不開蓋直接冷卻後冷藏可儲存5天），需要食用時撈出鴨腿颳去油脂。純鴨油可以冷凍儲存，記得只要上面的油，鍋底的湯凍就不要了，再次做conift還好用。
6、使用少許烹飪後的鴨油煎炒蘑菇，鹽、黑胡椒調味。因油內有香葉、百里香以及丁香的混合，簡單的炒蘑菇也會很出彩。
7、中火預熱平底鍋，將鴨腿慢火煎透，皮煎至香脆即可。
8、簡單搭配一下，上菜吧！這道菜在招待客人的前幾天做好會很方便，吃的時候只需要煎一下就能享用，同時再做一道湯完全沒壓力，用餐愉快！
千里飄香谷
