“奶皇包是男女老少都愛吃的一款廣式麵點。這次做的省略了很多原料，直接用4種原材料做出的奶黃餡，並且蒸制時攪拌次數只有兩次，不過一樣的美味。適合不喜歡太麻煩或者材料不齊全的親們嘗試。”
1、先製作奶黃餡。牛奶50克、黃油、雞蛋、麵粉25克。
2、雞蛋加糖攪打至糖融化，並且雞蛋顏色變淺、體積增大。
3、加入牛奶攪拌均勻。
4、加入麵粉攪勻。
5、然後加入黃油，繼續攪打。
6、過濾一次或兩次，使餡更細膩。
7、過濾後，再進行充分攪拌，防止蒸時油水分離。
8、冷水入鍋，中火蒸5分鐘。
9、關火，徹徹底底攪拌一次。
10、中小火再蒸8分鐘，用筷子攪拌好，即成奶黃餡。
11、準備好的奶黃餡分成需要的數量，放入冰箱冷藏備用。
12、剩下的牛奶、麵粉、酵母加到一大碗裡。
13、揉成一個略微光滑的麵糰。
14、發酵至2倍或1.5倍大小。
15、分成與奶黃餡相等的劑子，將餡位於中間。
16、包入奶黃餡，收口。
17、包好所有的奶皇包，餳半小時。
18、最後大火蒸10分鐘。蒸好後，不立刻開啟蓋子，燜2分鐘即可。
1、攪打時糖一定要打化。
2、各種原料要一樣一樣加入，這樣奶黃餡才細膩。
3、過篩一次或兩次很重要，因為黃油和麵粉會有少量結塊。
4、做好的奶黃餡冷藏更變硬，更好操作。
5、最後燜2分鐘，這樣的表面不會回縮。
千里飄香谷
