“春天一到,菜市場裡的菜都明顯多了,滿眼望去一片綠,透露著生機勃勃。然而,在我家陽臺存放一冬的胡蘿蔔還沒吃完。那還是秋後從鄉下小姨的農場里拉回來的。橙色和黃色的胡蘿蔔根根都粗壯如大白卜,拉回來得有200多斤,分給城裡的幾個親戚後就放在紙箱裡,隨吃隨取。三個月的冬天和一個早春都過完了,但胡蘿蔔還有一小箱約摸有30來斤,雖然進行了保溼,但有的已經開始發蔫了,扔了簡直是浪費。胡蘿蔔味道香甜,比市場上賣的不知道要好吃多少倍,炒著吃也膩了,怎麼樣才能大量消耗掉這胡蘿蔔呢?這可難不倒我,吃餡是極好的方法。
用各種蘿蔔做餡,我家喜歡把肉餡炒熟。炒熟的肉餡自帶肉香,不用放料酒都不會有腥味。如果用生肉餡,又是蔥又是姜還得用蠔油什麼的,真是麻煩。胡蘿蔔本身含糖有甜味,所以咬一口,餡鹹中帶微甜,而甜又會增加鮮味,瞧這自帶鮮味的胡蘿蔔豬肉包子,多香!市場裡的胡蘿蔔不過2元左右一斤,新鮮又漂亮。用胡蘿蔔做餡蒸包子,比韭菜香,比薺菜便宜,不受季節限制,蒸一大鍋,晚飯和第二天的早餐全都解決!-”
1、麵粉加酵母加涼水,同入盆中;麵粉可用中筋麵粉,酵母量是麵粉量的1-2%,冬天用溫水,天暖用涼水,水量是麵粉量的55-60%;
2、因為麵粉量比較大,所以我用的廚師機來和麵,如果麵粉量不多,而且有手勁兒,手揉麵也是可以的,揉成較光滑的麵糰就可以;
3、麵糰取出放在大的保鮮盒裡,因為盒子有蓋子,密封后可以營造出溼潤的環境,將盒子放在溫暖處進行基礎發酵;
4、胡蘿蔔削掉外皮清洗乾淨,用擦絲擦粗絲,不要太細的絲,熟了之後會成泥;
5、擦好的絲如果太長,可以切幾刀變短;
6、豬肉餡準備好,最好帶點肥的;胡蘿蔔富含胡蘿蔔素是脂溶性的,和油脂結合能轉化變維生素A,對眼睛極有好處;
7、炒鍋中倒少許油,將肉餡炒熟,加適量醬油和鹽,這樣處理過的肉餡非常香,沒有一點腥味;
8、胡蘿蔔倒入肉餡中,翻炒一分鐘,使胡蘿蔔微微變軟就關火,不要炒熟;如果不炒一下,又短又粗的胡蘿蔔絲不但使餡變散,還會不留神把包子皮扎破,一蒸就漏湯;
9、發酵成2倍的麵糰取出放在案板上,撒適量麵粉搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
10、取適量餡放在圓皮上,包成胖乎乎的包子;
11、全部包好後入蒸鍋中餳20分鐘,大火上汽後蒸10-20分鐘,根據包子大小來決定時間;燜5分鐘再出鍋,可使包子表皮光滑不收縮。
1.揉麵所用的水視季節和室溫來調整,可用不超過40度的溫水和麵,也可以用涼水;加一點兒白糖可以給酵母提供養料,發得會更好;
2.胡蘿蔔有黃、橙、紫等多種顏色,營養價值都是一樣的;與油脂混合能將胡蘿蔔素充分轉化成維生素A,但胡蘿蔔也不宜天天過量食用,每天一人200克為宜,多食會讓面板變成胡蘿蔔顏色;
3.炒熟了肉餡不會有腥味,而且肉香濃郁,所有的蘿蔔餡都可這麼操作,非常美味。