槓子頭火燒怎麼做|槓子頭火燒的做法

“我們當地的槓子頭火燒分兩種，一種是加了雞蛋麵鹼糖油等材料做成甜口的，外面有花邊，較厚，還有一種，就是用硬麵搓成長條，轉成圈烤制的，後者可以把它放在乾乾硬硬的，切成小塊，加入湯、菜等材料燴著吃。
我做的這種不是最傳統正宗的，是我經過改良的，用的是半發麵，也就是用一塊老面，與麵粉、酵母水來和，略醒發即製作而成。做好的火燒，外脆，內軟，香味十足，熱食涼吃皆可。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

槓子頭火燒的做法步驟

• 1、將麵粉中加入適量水、鹽、拌成絮狀，加入一塊老面。

• 2、揉成較硬的麵糰後，再加入一點花生油。

• 3、再次揉勻醒發十分鐘。

• 4、醒發後的麵糰搓成長條，切成每個約50克的麵糰。

• 5、搓成與小拇指差不多粗的長條。

• 6、由一端輕輕捲起。

• 7、收口下壓。

• 8、排入烤盤。

• 9、烤箱200度，中上層烤15分鐘，拿到最上層烤5分鐘上色即可。

小竅門

1、由於我是邊拌麵邊加水，所以沒有記下用水的量，但一定要記住，揉出的面較硬才行。
2、卷火燒時要鬆鬆的卷，不要太緊，烤出後才有層次。
3、老面沒有也可不加，但醒發的時間要略延長。口感也要稍遜。