1、一條鮮活鰈魚
2、取魚頭,處理乾淨,打花刀
3、放蔥姜和食鹽醃製一小時,中間翻面
4、大蒜去皮洗淨,切去蒂部
5、熱鍋冷油
6、油熱放入蒜瓣
7、炸至金黃色
8、撈出備用
9、醃好的魚頭,撒麵粉
10、魚頭放入炸蒜瓣的油鍋裡
11、一面定型就翻面
12、煎炸另一面
13、另一面也定型後,放醃魚的蔥姜和炸好的蒜瓣
14、淋入料酒
15、陳醋
16、放老抽
17、放生抽
18、放白糖
19、放清水,蓋鍋蓋煮
20、燒至湯汁不多
21、湯汁淋魚頭上
22、裝盤
23、雞精放湯汁裡提味
24、蒜瓣和湯汁盛放魚頭上
25、切蔥葉絲
26、蔥絲放魚頭上即可
27、成品