“三伏天做飯最喜歡省事的,最好能飯菜一鍋出,像餃子、包子、排骨燜飯、燜面,都是我喜歡做的。一個人在廚房裡搞定全家一餐,特別是看到家人喜歡吃的歡樂場面,感覺很有成就感啊!
今天的燜飯我沒用大米,而用的糯米,趁熱吃特別香。冰箱裡還有一塊帶皮的鹹肉,用它感覺比用鮮肉燜更香。去年秋天自己晾晒的幹香菇乾淨濃香,抓幾朵切丁同燜,香氣撲。橘色的胡蘿蔔丁、粉嫩的蝦仁、綠色的香蔥末,這一鍋糯米飯真是養眼又開胃,顆顆油潤香到飯芯裡,不餓都能吃2碗。
我用了兩個竹筒蒸的飯,雖然不是新鮮的竹筒了,但還是能滲透出絲絲的竹子清香。端上桌透著一股子古樸的氣息。
三伏天,我就喜歡這樣蒸的米飯,飯菜同時出,顆顆香到飯芯裡,不餓都能吃2碗,你也來試試吧!”
1、材料準備好:糯米和幹香菇提前數小時浸泡;大蝦剝出蝦仁去蝦線;鹹肉和胡蘿蔔清洗乾淨。
2、糯米分長粒和圓粒,長粒更黏,圓粒的黏性略差,做糯米飯用圓粒較好;提前數小時用涼水浸泡。
3、幹香菇用涼水沖洗乾淨,再浸泡變軟;泡香菇的水留著蒸飯用,香味濃郁。
4、將幹香菇、胡蘿蔔、鹹肉切丁;大蝦仁一分為二,再準備少許蔥花。
5、炒鍋中倒適量油,將蔥花和鹹肉丁入鍋中煸炒。
6、將香菇丁和胡蘿蔔丁入鍋中煸炒,倒適量醬油、鹽、泡香菇水,煸炒至湯汁沸騰,食材釋放出香味。
7、將糯米倒入鍋中,用鏟子迅速翻炒。
8、再加蝦仁倒入鍋中,關火。
9、將所有材料均勻地裝入竹筒或者碗中,水量與材料持平。
10、將盛著米飯材料的竹筒和蒸碗放入蒸箱裡,110度,40分鐘;用普通的蒸鍋也可以,大火上汽後40分鐘左右,根據容器的深淺來調整時間。
11、竹筒鹹肉蝦仁香菇糯米飯。
12、鹹肉蝦仁香菇糯米飯,飯菜同鍋出,粒粒香濃!
1、用幹香菇比鮮香菇更濃郁;泡香菇的水用來蒸飯更香;糯米入菜料中會因為受熱而吸收水,如果裝容器時沒有水,要新增適量水,與材料持平即可;
2、鹹肉換成新鮮豬肉或者排骨也可以;
3、容器不限於文中使用的這些,用蒸碗或者電飯煲均可,可按自己的使用的順手廚具;竹筒只要不裂,可以反覆用;每次用完要裡外用清水清洗乾淨,再在陰涼處通風吹乾,防止發黴。