“莧菜的葉呈卵形或稜形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時會有渣。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。莧菜生於田間或路旁、村舍附近、雜草地上。我小時候在姥姥家的後院就有這種菜，當時只有綠莧，沒有紅莧。莧菜生長在盛夏，現在正是吃莧菜的時候。去市場買菜的時候看到有賣莧菜的，趕緊買了一斤回家給家人做了鍋貼，美美的吃了一頓。”
1、取適量麵粉加水和少許食鹽揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放一旁待用。
2、將嘎啦洗乾淨後煮熟，肉餡準備好，蔥切好。
3、將莧菜洗乾淨，洗的時候一定要徹底。當心裡面的雜物或小蟲。我最不喜歡的就是擇菜了，麻煩啊。莧菜洗2遍後最好放入少許食鹽浸泡10分鐘後再洗乾淨。
4、然後焯水（水中加入幾滴食用油）。焯水時間不宜過長，變色後馬上盛出放入涼水中浸泡。
5、先將肉餡加入適量鹽、味極鮮、和食用油攪拌均勻。
6、再放入嘎啦肉和切好的莧菜、韭菜，攪拌成餡料（韭菜最後和其他材料攪拌）。
7、醒好的麵糰搓條下劑子。
8、放入餡料，做成鍋貼生柸。
9、不粘鍋底部刷上薄薄的一層油，放入鍋貼生柸，用小火剪至底部成金黃色。
10、倒入沒過鍋貼生柸2/3處的水（水裡可以加入少許麵粉或澱粉並攪勻）。蓋上鍋蓋。如果你做的是素餡的話，水沒過鍋貼生柸的1/3即可。
11、小火煎制，當鍋貼底部成冰花狀，即可出鍋。
12、香！鮮！脆！
1、過敏性體質的人食用莧菜後經日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症較嚴重，需多加註意。
2、莧菜可以長吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。
千里飄香谷
