“莜麵是我們張家口壩上人的主食,基本上一週要吃三四次,尤其是老輩人百分之九十都愛吃。莜麵和土豆是絕配,這兩個搭配能做出各種好吃的,每家的主婦都會做各種花樣的莜麵飯,我還是新手,也就做過十來次,手法也不嫻熟。大家有機會來我們沽源吃特色莜麵吧。”
1、韭菜切碎備用。
2、兩個土豆切小丁倒在放韭菜的盆裡。
3、加入鹽、麻油、雞精、花椒粉和香油拌勻。
4、在乾淨的盆裡放入莜麵和馬鈴薯澱粉拌勻。
5、在面盆裡一邊加剛燒開的開水一邊用筷子攪拌,一點一點加水,直到面都拌起來沒有乾粉為止。
6、稍等片刻用手揉麵,可能有點燙,慢慢揉到麵糰光滑盆裡沒有殘留麵粉為止。
7、從麵糰上揪一小塊面揉圓。。
8、用兩手手掌把小麵糰壓扁,用拇指食指和中指慢慢從邊緣開始將麵糰一點點捏薄。
9、一點一點捏到差不多的時候也可以用拳頭頂幾下,最後捏勻成碗狀。
10、用勺子把餡兒倒在捏好的餃皮裡。
11、將餃皮邊捏住,最底下可以留一小口以防蒸熟開裂。
12、就這樣一個一個捏,直到包完,在包的過程中可以將放餃餡兒的盆子一邊用布子墊起來讓湯汁流向一邊。
13、包完了,餃餡兒裡面有這麼多湯剩下了。
14、提前在蒸鍋裡燒開水,水開了放入包好的餃子,蒸十五分鐘,感覺差不多的時候可以用筷子嘗一下土豆熟了就好了。
15、出鍋晾幾分鐘,用筷子沾涼水慢慢把挨著的餃子劃開,取出來就可以吃了。
16、香香的哦,拌餃子餡兒的時候還可以根據自己口味加入五香粉等調味料。
莜麵要用開水和麵,在氣壓低的地方蒸的時間可能會短一些。胡麻油也是我們這裡的特色,它的保健功能特別強大,富含不飽和脂肪酸,對人體非常有益。