“燒賣和蒸餃差不多了就是外型上有些區別。很多人覺得燒賣皮不好擀，當然要是有專業的工具那就簡單了！如果沒有專門的工具那就自己想辦法吧。我的一位老大姐她做燒賣皮也很有趣，就是把擀好的餃子皮沾多一些麵粉對摺再對摺然後就用手使勁的捏餃子皮的邊緣，這樣就形成了裙子邊了也很好看的。而我做的燒賣皮就更簡單了，擀好的餃子皮再沿著邊緣推著擀一圈就成了，包出的燒賣就是你看見的樣子，沒有工具也能吃上燒賣噠。
入秋的大蝦真是肥美呀！大的小的我買了很多塞滿冰箱留著慢慢吃。今天用的蝦仁算是小個的了，蝦仁跟菠菜組合起來味道也很鮮美！用菠菜做餡兒我還是頭一回呢，還真是挺好吃的。燒賣很快就包好了，真像一朵朵盛開的小花，盛開在蒸鍋裡的小花朵！”
1、菠菜清洗乾淨控幹水分。
2、水燒開後加少許鹽，然後將菠菜焯水，菠菜變得翠綠後立刻撈出控幹水分。
3、將菠菜剁碎，瀝乾水分備用。
4、現剝的蝦仁去除沙線，另將蝦頭炸出蝦油備用（這一步沒有拍）。
5、處理好的蝦仁切小粒。
6、蝦仁中加少許料酒攪拌去腥。
7、蝦仁中加入五香粉，醬油，鹽，味精，攪拌均勻。
8、加入新炸的蝦油拌勻。
9、加蔥花和薑末拌勻。
10、加適量香油，然後用筷子順一個方向攪拌出膠質。
11、加入剁碎的菠菜。
12、充分拌勻，餡兒就做好了。
13、用開水將麵粉的一半燙熟，另外一半面粉用涼水。
14、最後和成麵糰。
15、用刀切成劑子，比包餃子的劑子稍微大一些，擀成圓皮然後再沿著圓皮的邊緣推著擀一圈就成燒賣皮了。
16、在燒賣皮上放菠菜蝦仁餡。
17、藉助虎口幫忙捏成燒賣。
18、鍋裡水燒開，放入燒賣大火蒸8分鐘即可。
千里飄香谷
