黃花菜打滷麵的做法 黃花菜打滷麵（鮮黃花的處理） 黃花菜打滷麵怎麼做

“幹黃花菜大家可能都不陌生，但是鮮黃花菜親們吃過嗎？

黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。

鮮黃花菜中含有一種‘秋水仙鹼’的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為‘二秋水仙鹼’，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60ºC時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

平時只看見別人在摘了做湯，沒有在意，頭幾天在野外看到了大片的黃花，就摘了一些。做湯真噠很好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃花菜打滷麵的做法步驟

• 1、新鮮黃花菜把中間的蕊去掉。

• 2、水燒開後，把黃花放進去焯一下。

• 3、撈到冷水裡浸泡。

• 4、換上幾次水，就這樣了，可以安全食用。

• 5、豬肉切絲，黃花菜捏幹水分。

• 6、鮮麵條一把。

• 7、鍋裡放油，加入蔥末爆香。

• 8、放入肉絲煸炒。

• 9、加入黃花菜炒勻。

• 10、加水燒開。

• 11、加入蛋液。

• 12、燒開即可。

• 13、燒開水放入麵條，煮的麵條浮起，就好了。

• 14、把面撈到碗裡。

• 15、加入鮮黃花打滷，上面點綴香菜。。。。。

小竅門

鮮黃花菜中的秋水仙鹼，易溶於水，食用時我們可以根據它的這一特性加以處理。在食用前數小時，將鮮黃花菜用冷水浸泡2小時以上，中間換一次水更好；或用開水燙一次後再用冷水浸泡2小時，這樣就不會引起中毒了。