“歲寒見冬至,冬至標誌著數九嚴寒的開始,“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”,冬至和吃餃子成了必然的聯絡,甚至在有些地方,冬至比過年還熱鬧。小時候真的相信不吃餃子耳朵會被凍掉的話,即使再討厭的餃子餡,也要閉著眼睛強迫自己吃兩個,有信仰的年紀真好!
小時候最討厭吃韭菜餡的餃子,長大了倒把偏食的毛病也給治好了,跟著孩子漸漸愛上了韭菜餃子的味道,稍微修正了幾次配方,做出來的餃子餡不柴不膩,真好吃!”
1、取適量的菠菜葉,不要莖
2、開水燙一下,植物色素都有不穩定性,燙一下能麵糰顏色更綠,也煮好之後也不會褪色太多,還可以稍微放一丁點的食用小蘇打,也可使顏色更綠
3、焯過水的菠菜葉用料理機打成泥
4、菠菜汁不要再加水,直接和麵粉和成光滑的麵糰,另外取一些白麵和30度大約微微溫的水,合成麵糰,麵粉和水的比例約為2比1.和麵的時候加少許蛋清,麵糰會更加筋道,和好的麵糰蓋上保鮮膜,常溫靜置一小時醒面
5、選肥瘦相間的五花肉,洗乾淨
6、去皮,剁成肉餡,加老抽,料酒,鹽,一小勺植物油,蛋清攪勻
7、花椒和姜打成花椒水,倒入肉餡,用筷子往同一方向攪拌上進
8、加入切碎的韭菜,攪拌均勻,拌好的餡放一邊備用
9、醒好的麵糰揉成長條
10、如圖,包起
11、切成小劑子
12、以手壓扁
13、用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮
14、或者包成花紋
15、包出自己喜歡的形狀
16、煮餃子的時候等水開了再丟下去煮,丟進去以後輕輕用鏟子推動一下即可,全程火不要太大,按我的方子做出來的餃子不會煮爛的,皮也很筋道
17、菠菜汁的顏色很漂亮,像不像一顆顆小白菜呢
18、成品
19、成品
20、成品