“中筋麵粉就是普通麵粉,超市有售。為了不吃綠葉蔬菜的熊孩子,加蔬菜汁揉的餃子皮,結果把餃子皮都幹掉了,還是不愛吃肉,她說吃了肉肉會胖,才6週歲的小孩就已經要美了麼!”
1、白菜清洗乾淨、切小塊,鍋裡放半鍋水,倒入白菜,蓋蓋子,大火燒開進行焯水。
2、焯熟後撈出,擠幹水分,不要擠的太乾。然後用刀剁細。
3、放入乾淨盆中,放入肉末,蔥末,薑末,鹽、糖、料酒、生抽、雞精、玉米油,用筷子順一個方向攪拌均勻。
4、然後15克清水分兩次倒入,每次倒入要攪拌到吸收再加下一次,將肉餡拌勻備用。
5、菠菜清洗乾淨。
6、放入破壁機,倒入小半杯清水,這個看個人喜好,菠菜多,水少,成品就更綠一點。
7、破壁機打汁,然後把菠菜汁過濾出來170克。
8、麵包機桶提前清洗乾淨,擦乾,裝好攪拌葉。倒入全部麵粉,鹽,和菠菜汁。
9、開啟麵包機,程式13MIX程式,一個程式即可。混合成柔軟麵糰。
10、注意:餃子麵糰是偏硬的,左右後10分鐘,攪拌起來可能會費力一點,可以打開面包機蓋子,用矽膠刮刀輔助一下面團翻動。不過比手揉是省力超多的,每次手揉要很費力的揉很久。
11、揉好取出麵糰,用雙手手掌腕部力量用靠近身體位置向外揉搓,再收回,搓揉太長,就兩邊往中空折,略揉1分鐘揉成均勻光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒十五分鐘。
12、醒好,先切一半,其餘繼續用保鮮膜蓋好。一半面團略搓長,然後雙手放在麵糰上,上下來回搓長,滾動搓成均勻寬度的長條。
13、然後用刮板切,分割成15克一個麵糰。
14、揉麵墊略灑粉,取一個小麵糰,略規整圓,然後掌心按壓扁一點,左手捏住左下邊,右手拿擀麵杖向左傾斜45℃角,由外往裡推薄餃子皮,右手一邊推,左手要逆時針轉動麵皮,讓麵皮的四周都要擀到,擀薄,成中空略厚,四周薄的圓形皮。
15、皮放左手掌心,放入白菜肉餡,沒有把握就放少一些。
16、然後右手在右側尾部的皮,用食指把皮往裡推一點,呈w形,然後兩側的皮捏緊,如圖。然後將右面的皮捏一點呈v形到步驟12捏好的部位,捏緊,再將左面的皮同樣操作,按照右~左~佑~左的順序,將餃子左右的麵皮全部捏合成褶子。
17、捏到頭部捏緊即可。餃子完成。其餘的同樣操作。
18、呈柳葉形狀,這個多練習就好。
19、鍋裡半鍋清水開大火燒開,下餃子,用鍋鏟攪拌幾下防止粘底,蓋蓋子等鍋裡水開後,淋一次冷水,再燒開,餃子浮起來後關火燜一下,即可出鍋。
20、成品。
小貼士:1、菠菜葉可多可少,成品色綠色程度會有不同。
2、麵包機一個揉麵程式20分鐘出來麵糰就可以了。
3、煮出來的餃子還是翠綠的哦,餡料可以根據自己口味調節。