“大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲,是一道既清爽,又有營養的佳餚,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經過烹調,複合到豆腐乾絲裡,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。色彩美觀,乾絲鮮嫩綿軟,湯汁鮮醇。”
1、先把雞肉洗淨。
2、做雞湯(鍋裡放水,放入雞肉、蔥、姜、料酒大火燒開,小火煮30分鐘。)
3、豆腐皮洗淨。
4、切成細絲。
5、放入熱水中淖一下。
6、把火腿肉切成細絲。
7、把筍洗淨。
8、切成細絲。
9、鍋里加水和雞清湯,放乾絲入鍋中。
10、放入雞絲大火燒開。
11、15分鐘後放入蝦仁。
12、放入鹽調味。
13、放入火腿絲加鹽調味。
14、盛入碗中,即可享用。
此菜需上湯約500克,如果沒有上湯可用高湯或清水代替。