紅燒牛肉手擀麵怎麼做|紅燒牛肉手擀麵的做法

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“大冬天的來上一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉麵，別提有多舒服了。”

食材明細

主料

高筋麵粉 （500克）
冷水（200克）
開水（30克）
牛腩（2斤）
白蘿蔔 （半根）

輔料

食用鹼 （少許）
花椒（適量）
八角（適量）
桂皮（適量）
香葉（5片左右）
幹辣椒 （2根）
大蔥（1根）
小茴香 （適量）
大蒜（5瓣）
薑片（5片左右）
蒜苗（適量）
香菜（適量）
米酒（適量）
陳皮（適量）
醬油（適量）

五香（口味）
燒（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

紅燒牛肉手擀麵的做法步驟

1、麵粉放入盆中，鹼面少許加30克開水化開，再加200克冷水混合均勻，慢慢倒入麵粉中活成硬麵團。活成麵糰後蓋溼布醒30分鐘左右，然後再揉成光滑的麵糰，蓋溼布繼續醒1個小時。
2、醒好的麵糰取出，按扁，撒一些乾麵粉防粘，用擀麵杖慢慢擀開。
3、將麵皮卷在擀麵杖上，慢慢向前推，擀。
4、開啟，換個方向繼續擀。每開啟一次都要撒些乾麵粉防粘。
5、慢慢講麵皮擀成厚約2mm左右的面片。撒乾麵粉。
6、將面片用擀麵杖捲起，然後像摺扇子那樣將面片疊起來。
7、切成自己喜歡的寬窄。
8、撒乾麵粉抖散。
9、切好的麵條放在乾燥透氣的容器裡。
10、牛肉清洗乾淨切成麻將大小的塊，冷水入鍋，加桂皮，薑片，米酒焯水去除血沫。
11、撈出牛肉，用熱水洗去血沫。（一定要用熱水）
12、準備一張紗布（或超市賣的那種放調料的袋子），放入一些陳皮。
13、準備好調料。
14、冷鍋倒少許冷油，倒入調料慢慢炒出香味，炒到大蔥微微焦黃。
15、撈出調料放入紗布中綁好。（要不湯裡有調料渣滓影響口感）
16、炒過調料的鍋，直接倒入牛肉，加入米酒，醬油翻炒。
17、取高壓鍋，放入牛肉塊，調料包，白蘿蔔塊，加入適量的開水，蓋蓋，上氣後轉中小火煮25分鐘左右。
18、煮好的湯按自己的口味加鹽調味。
19、鍋中添水燒開，先將青菜煮好撈出備用，然後下入麵條，煮開。
20、麵條撈入碗中，放入青菜，澆上牛肉湯，撒上一些香菜和蒜苗即可。