茄汁海鮮寬面怎麼做|茄汁海鮮寬面的做法

“這道菜已經不記得吃過多少個版本啦，要說好吃的還真的不多，看上去差不多但味道相去甚遠。兩樣茄味元素tomatosauce和soffritto是這道菜的精華所在，就從兩種醬汁的做法說起，給自己一個機會重新認識真正“茄汁”的濃香！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁海鮮寬面的做法步驟

• 1、準備材料。附：番茄醬tomatosauce是一種醬汁；番茄膏tomatopaste是水分含量很少的濃縮番茄泥；番茄罐頭canedtomato是將番茄和其汁水一起做成罐頭，一般有去皮整顆番茄罐頭和小塊番茄罐頭。

• 2、製作番茄醬，中火用橄欖油翻炒洋蔥直至軟嫩出香

• 3、隨後入香葉、蒜碎、百里香、牛至、羅勒翻炒。

• 4、倒入番茄罐頭

• 5、翻炒加速水分蒸發，剩餘2/3即可，鹽調味

• 6、開始製作意麵：將蝦背刀取出蝦線

• 7、扇貝取出裙邊（可以另用於燒湯或炒菜時放入提鮮）

• 8、燒開一鍋水，淋入橄欖油，放入2小勺鹽，隨即放入意麵

• 9、按照意麵包裝所示時間烹煮，提前2分鐘撈出瀝乾

• 10、瀝乾後，拌入少許橄欖油待用，另外保留2杯左右的麵湯待用

• 11、鍋內入橄欖油，翻炒洋蔥至軟嫩出香

• 12、放入扇貝、蝦、saffritto一同翻炒

• 13、噴入乾白葡萄酒

• 14、等待酒氣和酸度散去，隨後放入番茄醬一同翻炒

• 15、拌入煮好的意麵

• 16、充分翻攪，視情況加入麵湯增強粘稠度（麵湯加入後會變稀，但隨著不停的攪拌和溫度的上升，醬汁會逐漸稠化）

• 17、搭配牛至裝盤即可享用

小竅門

1、我們需要做的是番茄醬，一種經典茄味醬汁，手工製作的番茄醬風味和口感與工業產品番茄醬有很大區別，一試便知。介於製作需要花費點時間，一次可以多做一些，分袋冷凍，每次使用時解凍即可，當然熟練以後可以隨手就做出來。備註：番茄醬tomatosauce是一種醬汁；番茄膏tomatopaste是水分含量很少的濃縮番茄泥；番茄罐頭canedtomato是將番茄和其汁水一起做成罐頭，一般有去皮整顆番茄罐頭和小塊番茄罐頭；
2、Safforitto是由洋蔥和番茄組燒製的濃縮物，所含水分非常少，口味濃香飽滿衝擊感強。附Safforitto（簡版）：需2個較大白洋蔥、2罐去皮番茄罐頭、2瓣蒜、橄欖油適量。Step1：用橄欖油翻炒洋蔥，軟嫩出香後放入蒜碎翻炒，隨後倒入番茄罐頭；Step2：中火持續翻炒至水分完全蒸發，剩下黑紅色固體物即可。
3、另外還有洋蔥丁四步快切法圖片見日誌，大家可參考。