茄汁海鮮丸子怎麼做|茄汁海鮮丸子的做法

“買了一包蛤蜊肉，搭配肉餡做了些海鮮丸子。自己做的丸子，除了調味，不加其它東西，所以味道很純正，口感也很軟嫩，就是做的時候比較費勁，攪打上勁兒是個力氣活兒。但好吃又放心，累點兒也值啦。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 氽 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁海鮮丸子的做法步驟

• 1、把蛤蜊肉放在剁好的豬肉餡上，為了海鮮味更濃，我又放上了幾個蝦仁，一起剁碎。

• 2、剁好的海鮮餡放入盆裡，加入適量的黃酒，

• 3、花椒提前用150克開水浸泡，取花椒水分次倒入餡中，順一個方向攪拌，直到花椒水完全被吸收再放下一次

• 4、花椒水全部攪打到餡裡後再繼續攪打，直到餡料上勁兒，然後加入鹽和胡椒粉調味，繼續攪拌均勻。為了更快上勁兒，可以加上摔打

• 5、攪拌好的餡稍微放置一會兒後，用手擠成丸子

• 6、水溫50度左右即可下鍋，一直要保持小火，不能讓水煮沸，等丸子飄起來後再浸1分鐘左右

• 7、起來的丸子撈出後立即投入冷水中，這樣可以使丸子更有韌性

• 8、鍋中放油，炒香姜蒜末後下入去皮的西紅柿，

• 9、加糖、鹽、胡椒粉即少量的白醋，

• 10、中小火煮到番茄融化為濃汁狀，加入番茄醬，

• 11、汆好的丸子放入

• 12、待番茄汁包裹丸子，

小竅門

1、攪打丸子餡時要順一個反向攪拌，不要來回的攪拌。

2、豬肉餡和蛤蜊肉的比例以3:2為宜，蛤蜊肉不要過多，否則丸子韌性不太好。

3、因黃酒、花椒水和胡椒粉及番茄醬都有去腥增鮮的作用，所以不用擔心做好的海鮮丸子會腥，味道是很鮮美的，而且肉質軟嫩還有彈性。