“話說咱北方孩子從小就是吃著饅頭長大的，學做麵食，饅頭更是最基礎的必修課。這次沒有做常規的白麵饅頭，而是用自己榨的花生雜糧米漿代替水和麵，蒸出了一鍋雜糧饅頭。
別看咱其貌不揚、面板黝黑，可是咱健康啊，比白米精面更營養，咱這顏色也是渾然天成，在這個染色饅頭橫行的年代裡更顯寶貴不是？”
1、乾酵母加入少量清水化開，夏天可以用涼水，冬天最好用溫水，攪拌均勻後靜置５分鐘；
2、將酵母水加入麵粉中；
3、再分次加入雜糧米漿，邊加邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結成塊狀；
4、用手揉成均勻的麵糰，但這時不用大力揉搓，基本成團即可；
5、麵糰加蓋或者蓋上一塊溼布醒１５分鐘左右，再用手將麵糰揉勻；
6、繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要１至２小時，冬天則要２至３小時，等麵糰發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就說明醒好了；
7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉麵了，將裡面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要１０到１５分鐘；
8、揉好的麵糰分成大小均勻的劑子，然後用手從外向內邊摺疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀；
9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連；
10、將饅頭放入後先加蓋再醒２０分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸１５至２０分鐘，關火後先燜３分鐘再開啟鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。
饅頭看似簡單，但要做好了並不容易，有三個關鍵點：
一個在於麵糰要先後醒兩次，上鍋蒸之前還要再醒一會，這樣蒸出來的饅頭才能鬆軟，而不是死麵疙瘩；
二來揉麵時一定要使勁充分揉搓，揉得越狠，蒸好的饅頭才會表面光滑不起褶，內裡也不會鬆散不成型；
最後一點也是最容易被忽略的，就是蒸的時候千萬不要自始至終用大火，否則水蒸汽滴落下來會將饅頭燙熟。關火後如果馬上開啟鍋蓋，饅頭容易塌陷回縮，可燜的時間也不能過長。
千里飄香谷
