豆漿雜糧戧面饅頭的做法 麵肥版豆漿雜糧戧面饅頭 豆漿雜糧戧面饅頭怎麼做

“自然界提供人類所需各種營養，而大部分營養我們要從每日的食物中來攝取。食物的種類相對多，人體營養攝入也就更加均衡。但是一日只有三餐，小小的胃口和需要滋養的身體，質和量的矛盾，使得食物多樣性變得逾為重要。
於是，各種雜糧版的主食，餡類，湯粥，還有雜菌等等以雜為主的多種少量的混合性食物開始大行其道。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豆漿雜糧戧面饅頭的做法步驟

• 1、老面前一天晚上用水泡開
• 2、用了早餐紫米五穀豆漿的渣豆和餘下的豆漿代替水，所以裡面相當於是有豆麵的成分，另外有一半的全麥麵粉（帶麩皮的麵包專用粉）一半的富強粉。加入老面首次發酵
• 3、鹼面溫水化開，首次發酵後揉入鹼水，進行二次發酵好
• 4、二次發酵後整形時揉進大量的生粉做成饅頭生坯，這個過程也叫戧面。
• 5、饅頭坯涼水入鍋，大火水開30分鐘。熟好的饅頭拍起來有怦怦的聲音。
• 6、這是一鍋三屜28個，前前後後用了我一白天時間，當然中間穿插做了其他的很多事。這個活技術難度不高，就是需要點力氣。以前做的。整理下歸到這裡。

小竅門

每次做完麵食都會留一份老面，直接扔進麵粉袋裡存放。用之前要提前一晚上用溫水泡開，