“作為一個生在陝西，長在陝西的山東人來說，臊子面是我的最愛，醋的酸香，辣的豪爽，讓我念念不忘，雖然在外漂泊，但是還是喜歡那一口臊子面。沒辦法，只能自己DIY了。跟地道的岐山臊子面的臊子肯定是有差距的，我做的是純粹的肉臊子，適合拌麵，也可炒菜！”
1、選用五花肉，大概3斤，弄好之後的臊子也就是一一般的750ml的樂扣飯盒一飯盒左右。本來應該是肉丁來弄的話會很好，但是想到肉丁吃起來不夠過癮，所以就選擇切成了肉片。
2、冷鍋不放油，直接將肉先放進去翻炒。
3、翻炒幾下之後放入薑絲在進行翻炒。
4、炒至肉片發白，漸漸出水出油。
5、加冷水沒過肉片，然後蓋上鍋蓋，放小火慢燉，有點類似於燉肉的感覺。
6、等待的時間把醋準備好，基本上要400ML左右，在醋的選擇方面其實有蠻多說法的，個人還是建議選用陝西大王的醋，我選擇的臘八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出來用了。其實也可以選擇山西的陳醋，倒醋之後，開鍋蓋，讓醋的酸味冒出來。
7、等待醋味冒得差不多了，鍋裡面的水也差不多都被蒸發掉了，剩下的基本上就是油了，這個時候放入辣椒粉和鹽。
8、放入辣椒粉後，將肉片翻炒翻炒，讓辣椒粉充分被油吃透，這樣才能出來辣椒的香味和辣味。
9、最後的步驟就是收汁。加入辣椒粉之後的臊子，裡面已經全都是紅紅的辣椒油了。好了，終於大功告成，紅油漫漫，肉片亮閃閃。
10、最後一步就是裝盆了，此時此刻千萬不能著急，一定要等鍋子涼一涼再裝盆，否則會燙到的。好了，熱乎乎的臊子，再配上3兩韭葉面，點綴上幾顆青菜，爽啊！！！！
醋的選擇：沒有陝西醋的，可以選擇山西醋，不建議選擇鎮江醋。陝西醋的酸味和香味相融合，相比較山西醋濃郁的酸味，香味更加濃郁。鎮江醋曾經嘗試過，放了一瓶進去，結果一點醋味都沒有，不知道是我選錯了牌子，還是鎮江醋原本就這樣。
辣椒粉的選擇：辣椒粉在陝西人就叫辣子面。用的是幹辣椒碾砸之後而成，有一些精細一點的辣子面會專門用篩框來進行過濾，只選用最精細的部分，如果有這部分辣子面是最好的了。沒有的話，就在菜場買現成的幹辣椒回家自己砸，或者用料理機打碎。菜場選用辣椒粉的時候，記得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上會有明顯感覺。
千里飄香谷
