陝西家常臊子面的做法陝西特色美食～家常臊子面陝西家常臊子面怎麼做

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“臊子面是陝西的一道特色傳統麵食，每逢年過節、結婚過喜事等重要場合都少不了一碗臊子面。臊子面講究的是湯多面少，酸辣鮮香，配色好看，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的豆角、蒜苗、白色的蘿蔔、豆腐等靈魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩繽紛，色香味俱佳。”

食材明細

主料

肉臊子 （半碗）
老豆腐 （1塊）
胡蘿蔔 （1段）
韭菜（1把）
木耳（3朵）
黃花（1把）
雞蛋（1個）
豆角（1把）
香菇（3朵）
竹筍（1段）
收工空心掛麵 （1把）

輔料

蒜苗（1根）
蒜（3瓣）

調料

蠔油（1勺）
醬油（2勺）
米醋（2勺）
鹽（2勺）
五香粉 （2勺）
油潑辣子 （2勺）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
高階（難度）

陝西家常臊子面的做法步驟

1、臊子面的配菜可根據自己的喜好選擇，但是有幾樣必須有，胡蘿蔔、黃花、木耳、老豆腐、雞蛋，最最重要的是韭菜。根據家裡的儲備，我用到了胡蘿蔔、竹筍、甜豆角、香菇、韭菜、雞蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黃花。全部切丁，韭菜的根部和葉子分開放。蒜苗、蒜切碎。
2、雞蛋打入碗中，加小半勺鹽，用筷子打成蛋液。用平底鍋攤個雞蛋餅，切菱形塊。準備一碗提前做好的肉臊子。臊子面可葷可素，不放肉也可以。
3、熱鍋涼油，油熱炒香蔥蒜。
4、放入胡蘿蔔丁，炒變色。
5、放入剩餘的菜，加入2勺鹽、2勺五香粉，炒香。
6、加醬油、蠔油，炒兩三分鐘。倒入2大碗水，水的量根據自家吃飯人口定。
7、加入半碗肉臊子。
8、大火燒開，轉中小火燉10分鐘，把菜煮熟。
9、另拿一個鍋，加入足夠量的水，水開下面。我用的是我們陝西的另一特色美食，手工空心掛麵。
10、
11、空心掛麵距今已有3000餘年歷史，是中華傳統手工業發展之代表，選用陝西優質小麥加工而成。通過選料、和麵、做大條、做小條、上柱、開面、拉吊、晾晒等10餘道工序，歷時3天，其“條細心空、光筋耐煮、口感細糯又不失勁道”，被譽為“陝西一絕”“神來之食”。
12、空心掛麵非常好煮，點一次水就可以撈出。放上雞蛋皮、韭菜葉。
13、澆上煮好的臊子，淋上油潑辣子，再來點醋，開咥。
14、色彩鮮豔，香味撲鼻，讓人忍不住流口水。
15、酸辣鮮香，脣齒溢香，回味悠長。
16、美滴很。