“嫁到老公家十餘年,一直鍾情於婆婆做的麵食,簡單的麵粉總是會在婆婆靈巧的手中變成美味:扯麵、燴麵、炒麵、菠菜面……,不管那一款,總是能輕易的誘惑我的胃,但是在眾多的麵食中,讓我最最難忘的還是婆婆做的臊子面,每次吃臊子面,我總是一碗不夠吃,嘿嘿!上週週末回去,婆婆中午又開始準備臊子面,這次,我專門拿起手機,邊學邊拍照,為大家記錄下了詳細的做法,想學嗎?請往下看:”
1、用溫水和麵,儘量將面活硬,這樣擀出的面會更勁道,面和好後,加保鮮膜醒10分鐘;
2、趁著醒面的機會,將胡蘿蔔、長豆角切成丁丁(還可加入豆腐、蒜薹、木耳等)備用;
3、這步是重點,臊子面好不好吃,關鍵要看面勁道不勁道,將面擀成稍厚的圓形;
4、切面,將面切成細條,這個刀工估計我是一輩子也學不來;婆婆辛苦啦!
5、將切好的面全部攤開放在案板上,為了防止粘連可撒點麵粉或者玉米麵;
6、準備漂花,也就是湯調好後上面撒的小菜;今天用的是雞蛋和蒜苗(也可用韭菜代替),雞蛋是我們家小朋友幫忙打好攪勻的,呵呵!
7、將雞蛋攤成雞蛋餅切成菱形小塊,蒜苗切成小丁備用;
8、炒菜,調臊子湯,這步也很重要,先將前面切的各種丁丁菜炒熟撈出備用,準備一口鍋燒水,待水開後倒入剛炒的菜,加入臊子肉(改天曝做法,嘿嘿)然後分別加入各種調料及香醋,調至小火;
9、將煮熟的麵條撈至碗中,加入臊子湯,撒上漂花,一碗美味的臊子面就做好了!被饞到的有木有!
溫馨提示:在做臊子湯的時候一定要注意,一定要改到小火,讓湯處於慢滾狀態,不能大火翻滾,這樣會影響湯的鮮味。