“臊子，也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。陝西人一般都說臊子，而不說滷兒。
岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。”
1、準備好需要的食材。
2、五花肉洗乾淨，切成2cm方塊。
3、熱鍋，放入油，待油溫熱後，放入薑片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香葉、大蔥。翻炒均勻後，倒入醬油（不易過多）。最後倒入陳醋，醋一定要多，基本上可以蓋過肉面。
4、十幾分鍾後，待湯汁快乾時，倒入辣椒粉。根據個人口味，放入辣椒粉。大火攪拌均勻後關火。
5、等待鍋中溫度不高以後裝盤。一盆正宗的陝西臊子就做好了。隨吃隨取，可以就著饅頭吃，可以做麵食，幹拌湯麵都可以。就著米飯吃更是神仙般的感覺。
6、正宗陝西嗓子
一直一來都是發話題，圖片，沒有發過食譜。這次終於有時間做臊子。以後有時間會堅持發食譜。希望多提意見。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
千里飄香谷
