臊子怎麼做|臊子的做法

“這個用來伴面伴粉最好了，在《舌尖二》學的，也不完全能按照它的方子做，就自己方便，學著做了點，味道還真不錯呢。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臊子的做法步驟

• 1、準備好材料，把蒜葉、冬菇、蒜頭、姜切碎，紅蘿蔔切成粒，把青豆和玉米解凍；

• 2、鍋置爐上，放肉末，打散，開中火，等水燒開後把肉末撈起然後沖洗；

• 3、把肉末放在鍋裡，中火；

• 4、煸幹水，生抽2湯匙、花椒粉1湯匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均勻，盛起備用；

• 5、把冬菇、青豆、玉米粒和紅蘿蔔放適量油稍煸幹；

• 6、倒入蒜葉，翻炒片刻；

• 7、起鍋，放豆瓣醬2湯匙、海鮮醬1湯匙、甜麵醬1湯匙和紅椒油3湯匙入鍋，中慢火煸出味；

• 8、倒入蒜茸姜茸和幹蔥粒，開大火，爆香；

• 9、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和紅蘿蔔，加糖1/2湯匙、鹽適量和料酒2湯匙，兜勻，試味，不夠鹹可加適量生抽，兜均勻即可。

小竅門

一、如果幹蔥可以用新鮮蔥粒代替，材料也可以自己組合；
二、辣度可以自己掌握，想再辣的加辣椒；
三、肉末焯過水看起來乾淨些；
四、醬最好炒出色來才更能體現香味。