“這是在我們四川農家的一種做法。先把魚用麵粉上糊。煎好再紅燒，:最後淋上炒好的臊子。這臊子用豬肉餡加豆腐乾兒做成的。特別的美味”
1、市場買來新鮮的魚，鯽魚清洗乾淨。加料酒，鹽和薑片，鹽制半小時。
2、麵粉和澱粉。按三比一的比例調製。
3、打入一個雞蛋。把它調成糊狀。
4、把魚的正反面厚厚的裹上一層糊。鍋起油先大火把魚炸至定型，再開小火煎制。
5、煎魚皮酥脆起鍋備用。
6、鍋底留點油，放入姜蒜。芹菜。炒香以後放入郫縣豆瓣醬和豆豉翻炒。
7、放入魚到莫過魚的清水。再放入白胡椒粉，少許的鹽和生抽，水煮開以後，開中火悶煮20分鐘。
8、另外起個鍋放點油。放入肉餡兒翻炒。
9、放入泡椒和豆腐。這個臊子裡面不必放太多的鹽味。因為這個魚有味我們可以把這個燒魚的湯舀一勺倒進去。
10、魚煮好以後，擺上魚盤，淋上炒好的臊子。餘下的湯汁來煮豆腐和煮麵都是非常美味的。
臊子也可以用時蔬來搭配豌豆啊。玉米這些都是可以。
千里飄香谷
