“手擀意式黃金面(系列之一)黃金瀑布裡蒜,椒香【傳統的意式面】新鮮嚐
意式黃金面的種類很多,麵食類雖然不是很擅長,卻常常做意式面來吃。
在此又再獻醜了我的"手擀意式黃金面"系列之一。”
1、雞蛋5個。
2、橄欖油>10公克。
3、高筋麵粉>500公克。
4、碗裡的麵粉中間挪出個窟窿。
5、加入粗鹽>7.5公克。
6、倒入橄欖油。
7、磕下雞蛋。
8、使用筷子攪拌。(只要能夠攪拌的道具均可。)
9、筷子輕輕地從中央的雞蛋開始攪拌,再順著時鐘倒著時鐘將麵粉從裡向外的來回攪拌成小麵糰即可。
10、形成的小麵糰。
11、再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓著麵糰,手掌根部壓制著麵糰,連續的動作漸漸地形成為麵糰。成為麵糰之後,再以右手的手掌根部壓制著麵糰,再順著時鐘45度至90度的連續轉動壓制(時鐘的時刻為7.8分至15分的時刻)繼續的動作直到揉成麵糰即可。
12、使用保鮮膜或者鍋蓋。(鍋蓋的尺寸依據容器的大一點,主要是能夠封密住即可)。
13、麵糰醒90分鐘之後。
14、麵糰分成三等份,再覆蓋保鮮膜醒30至60分鐘。
15、醒了之後,拿出麵糰,其它的再用保鮮膜覆蓋著即可。(分三次擀麵即可。)
16、準備揉麵板,倒上高筋麵粉(撒粉用),將麵糰壓扁放入麵粉中央,麵糰兩面均勻的沾上面粉即可。
17、沾好的麵糰,放在揉麵板的中央。
18、面棒放在麵糰的上方,兩手扶著面棒的兩端上方,上下來回挪動。
19、面板翻過反面,順著時鐘方向轉動(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒著時鐘方向轉動(向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
20、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
21、面板翻過反面,順著時鐘方向轉動(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒著時鐘方向轉動(向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
22、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
23、面板翻過反面,順著時鐘方向轉動(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒著時鐘方向轉動(向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
24、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
25、面板翻過反面,順著時鐘方向轉動(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒著時鐘方向轉動(向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
26、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
27、面板翻過反面,順著時鐘方向轉動(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒著時鐘方向轉動(向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
28、撒上面粉,面棒上下來回挪動。
29、面板翻過反面,順著時鐘方向轉動(向右90度轉動,時鐘的時刻是15分的時刻)或者是倒著時鐘方向轉動(向左是90度轉動,時鐘的時刻是45分的時刻)。
30、撒上面粉,面棒上下來回的挪動,均勻的擀成薄一點的面板即可。
31、面板從中央重疊。(面板的二分之一重疊)。
32、再順著面板從中央再重疊。(面板的四分之一重疊)。
33、最後順著面板從中央再重疊。(面板的六分之一重疊)。
34、備用的砧板上,鋪上一張調理用的紙巾,重疊好的面板放在上方,使用菜刀切成麵條。
35、切好分開的麵條,再分成一人份即可。(在此一人份為120公克)
36、備用的盤子裡,倒入玉米澱粉。
37、麵條沾上玉米澱粉。
38、用手輕輕地拍打麵條,多餘地玉米澱粉就會自動掉落。
39、備用保鮮膜。
40、多做的麵條,整齊摺疊著放在保鮮膜的上方。
41、包裝起來,放在冷凍庫即可。
42、多做的麵條,整齊摺疊著放在保鮮膜的上方。
43、成品圖。
44、準備盤子
45、成品圖。
46、成品圖
47、成品圖
48、成品圖
49、成品圖
50、成品圖。成品圖。
51、成品圖。成品圖。
52、成品圖。成品圖。
53、成品圖。成品圖。
54、成品圖。成品圖。
55、成品圖。
56、成品圖。
57、成品圖。
58、成品圖。
59、成品圖。
60、成品圖。
心得後語:
1:如沒有高筋麵粉,使用中筋麵粉均可。
2:雞蛋一顆差不多是(L)60至65公克左右。
3:步驟(5)使用普通的鹽均可。
4:步驟(6)不放橄欖油即可,只是加入橄欖油口感較佳,缺點是很容易乾燥,現做之後,放在室溫如不快使用容易乾燥,斷裂。
5:先做好的麵條如不使用,可以先使用保鮮膜包裝好,放在冷凍庫裡即可。
6:對於初學者的建議是先以麵粉100公克,鹽1公克,橄欖油2公克,大顆(L)的雞蛋,開始做起比較好。(義大利麵是屬於有筋道的面類和中式的雞蛋麵的筋道完全不一樣的)
7:面要擀成薄一點,口感比較好。(厚度大概0.1-0.2公分左右)
8:夏天和冬天的室溫是有差別的,夏天的時候,麵糰醒的時間稍微短一點。(每個家庭的室溫不一樣,在這裡是應用於一年四季都可以使用的調配方式。)