主料
豬肉 :一斤輔料
具體步驟
1. 豬肉買回家用溫水清洗幾遍,洗乾淨控幹水待切。生薑去皮,和幹辣椒,蒜一起洗乾淨待切。
2. 豬肉切成小丁,肉丁不能太厚,切好之後放在乾淨的小盆子裡。
3. 姜和蒜切成小丁,幹辣椒也切成小段兒。
4. 炒鍋加熱,倒入適量菜籽油。
5. 待油熱後,倒入切好的姜蒜和幹辣椒,翻炒幾下。
6. 待姜炒出香味,倒入切好的肉,大火翻炒幾下,改中火翻炒。不能讓肉沾鍋。然後放鹽,王守義炒菜調料粉。
7. 當肉炒的變了顏色的時候,倒入事先準備的香醋。
8. 醋的份量多少根據鍋裡肉的多少而定,沒過肉就可以了。放中火燉十幾分鍾。
9. 燉一會兒顏色會變成這樣。快出鍋了。
10. 在裝臊子的小盆裡放適量辣椒麵兒,小盆必須是乾乾的,沒有一點水的,辣椒麵兒也可以不放,我喜歡吃辣,所以放了些。
11. 大火兩分鐘收汁,將肉倒在裝辣椒麵兒的小盆裡,用不沾水的筷子或者勺子攪拌幾下,讓辣椒麵兒和肉和均勻。臊子就做成了。記住每次用東西舀臊子,必須用不沾水的。不然容易壞。
香醋我不建議用白醋,我這次是因為家裡沒有自己做的醋了,所以去外面超市買的岐山香醋。味兒還可以。