“臊子,南方稱之為“澆頭”。在陝西,臊子不僅可以用來拌麵,夾饅頭,夾餅也很好吃。”
1、取指甲蓋大小的鹼面放入碗中,加入125ml溫開水,攪拌均勻。
2、將鹼水慢慢倒入250克麵粉中,活成麵糰,蓋溼布醒30分鐘後揉光滑。
3、豬肉適量,最好到帶些肥肉,將肥肉和瘦肉洗淨,分開,肥肉切成綠豆大小的丁,瘦肉切成黃豆大小的丁。
4、生薑切末備用。
5、其他的蔬菜和豆腐洗淨後,分別切丁。大蔥切蔥花,韭菜切成小段。
6、炒鍋預熱,放入肥肉丁,小火慢慢煸炒。
7、將肥肉丁炒至微微發黃時,倒入瘦肉丁翻炒。
8、瘦肉的水分快要炒干時,倒入料酒。
9、加入適量花椒粉。
10、加入適量辣椒醬炒勻。
11、加入適量水。
12、轉小火燉煮30分鐘,根據自己口味加鹽調味。
13、炒鍋洗淨,預熱,倒油,放入蔥花炒香。
14、倒入胡蘿蔔丁和將豆丁翻炒5分鐘左右。
15、加入香菇和豆腐翻炒。
16、加入十三香。
17、加入適量水,將菜煮熟。喜歡吃湯麵就多加一些水。
18、加鹽調味。
19、加入韭菜,關火,攪拌均勻。
20、加入適量醬油,攪拌均勻。調好的臊子味道要稍微鹹一點,拌麵才好吃。
21、醒好的面揉勻,擀成厚約1cm的面片。
22、切成條狀,撒少許乾麵粉防粘。(乾麵粉不要太多,要不等會不好搓)
23、將麵條搓成粗細均勻的長麵條。
24、搓好的麵條撒少許乾麵粉防粘。
25、鍋中加足量水燒開,放入適量麵條,用筷子輕輕攪散,大火煮開,轉小火再煮30秒左右。喜歡吃軟一點的可以加一次涼水,再次煮開即可。
26、將麵條撈入碗中。
27、放入適量素臊子和肉臊子,拌勻即可。
肉臊子用來拌飯和夾饅頭也好吃。
煮麵條的水要多一些,煮好的麵條菜爽滑,好吃。