牛肉臊子面怎麼做|牛肉臊子面的做法

“西北人把凡是丁狀食材炒香後加入清湯或骨湯熬製成的澆頭，統稱為臊子。有羊肉臊子、牛肉臊子、大肉臊子、雞肉臊子，沒有肉的叫素臊子。適合製作臊子的食材多為質地比較堅硬的蔬菜，隨季節的變化而改變。如土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、豆角、豆腐等等。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉臊子面的做法步驟

• 1、牛肉碎、蘿蔔丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。

• 2、外買麵條。

• 3、紅油豆瓣醬。

• 4、電飯煲（條件所限）加油燒熱，放花椒炸出香味。

• 5、放入牛肉碎煸幹水分後加入薑末、蒜蓉、豆瓣醬。

• 6、不停翻炒，將豆瓣醬炒出紅油。

• 7、放入蘿蔔丁翻炒均勻。

• 8、加入豆腐丁。

• 9、根據人數的多少，加入適量的開水。

• 10、調入鹽、生抽提鮮，將蘿蔔燉至軟爛，調入味精，淋少許陳醋增香。

• 11、將麵條煮熟。

• 12、盛入碗中，半碗麵即可，臊子面的靈魂在湯。

• 13、成品。澆上臊子即可。

小竅門

1.牛肉碎一定要煸幹水分再放蔥薑蒜和豆瓣醬。
2.豆瓣醬要炒出紅油、炒出香味再放其他配菜。
3.麵條不要超過半碗，多澆湯頭更有味道。