1、麵粉用溫水和成光滑的麵糰,室溫放置30分鐘。和麵時放少許鹽,這樣面會起勁的。
2、酸菜用清水洗乾淨,多衝洗幾次,以免有怪味。
3、把酸菜用刀切成沫,擠幹水分。備用。
4、豬肉泥加蔥、姜、鹽、味精、料酒、炒菜香粉、花椒粉、生抽、色拉油朝一個方向調拌均勻,讓肉餡上勁。如果肉餡太乾,在加入色拉油之前加少許水即可。
5、把酸菜末倒入肉餡中,調拌均勻。酸菜非常吸油,這時可以再加少許色拉油。
6、把醒好的麵糰做成小劑子,用擀麵杖擀成餃子皮。
7、把肉餡包入餃子皮中,做成餃子的生坯。
8、鍋中燒水,水燒開後下入餃子,煮熟即可。