“春天是一年中最美的季節，春暖花開萬物復甦。
好天氣時總是要出門走走，放飛心情感受陽光。
陽光明媚的午後，帶上孩子提著籃子，走進田野新鮮空氣伴著青草的芬芳，還有隨處可見的薺菜，春天真好讓我們享受採摘的快樂又能品味到春天野菜的鮮美。”
1、準備好豬肉餡，最好是肥三瘦七的比率。
2、薺菜擇好洗淨控幹。
3、小蔥和薑片放入食品攪拌機中，加少許水，攪打成蔥薑汁。
4、打好的蔥薑汁，分次加入肉餡中，加入的時候將肉餡朝一個方向攪拌。
5、將蔥薑汁全部拌入後攪拌好的肉餡是膨鬆且富有彈性的。
6、調入生抽，老抽，鹽，雞精，蠔油，芝麻油將肉餡再次拌勻，醃一會兒。
7、鍋中燒開水，將薺菜放入燙至變色後撈出。
8、切成小段，捏去水份。
9、捏去水份的薺菜放入碗中先倒入少許芝麻油拌勻，再加入鹽和雞精。
10、將肉餡和薺菜混合拌勻，餃子餡就好了。
11、麵粉中加清水和成麵糰，靜置半小時後將麵糰揉成長條狀。
12、再切成大小均勻的小劑子。
13、用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的餃子皮兒。
14、將餡放在餃子皮的中間。
15、對摺餃子皮兒成半圓形，收口處打折捏緊，全部包好後，放入開水鍋中煮開，水開後點一碗涼水再煮，反覆加三至四次後，餃子浮起明顯膨脹就是煮熟可以開吃了。
1. 餃子皮可以買市售現成的，我還偏愛自已擀出來的，吃著口感更好。
2. 和麵時不要急著一次就揉出光滑的麵糰，只用將面揉成團，靜置半小時後醒好的面輕鬆揉幾下就可以非常光滑，而且皮兒好擀、好包，不易破。
3. 蔥薑汁是為了讓肉餡更入味，肉的口感嫩而彈，而且吃不到小姜塊。
千里飄香谷
