豬肉酸菜餡水煎餃怎麼做|豬肉酸菜餡水煎餃的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

豬肉酸菜餡水煎餃的做法步驟

• 1、準備餃子餡的材料，我這次包的是豬肉酸菜餡。

• 2、將豬肉餡加3湯匙水打散，順時針攪拌下，然後一次加入3湯匙植物油、1湯匙香油、五香粉和3湯匙生抽繼續順時針攪拌。每加入一樣就攪拌幾下，多攪拌一會等豬肉餡可以慢慢抱成團兒時就差不多了，俗稱叫“上勁兒”。

• 3、將酸菜過下水，擠幹水分，剁碎。大蔥剁碎，和酸菜混在一起，再剁一會兒，讓二者充分混合。

• 4、將酸菜餡和豬肉餡混合。

• 5、加入少量鹽，繼續順時針攪拌，讓菜和肉充分混合。這時可以嚐嚐鹹淡，如果覺得淡可以再加點鹽。

• 6、現在開始包餃子了。

• 7、這是包好的餃子全景圖。這次一共包了35個餃子，如果喜歡餡兒大的話，估計數量少要少些

• 8、下面是煎餃子的階段。將烙餅機加熱，用刷子刷上薄薄的一層油。

• 9、油熱後，將餃子均勻鋪在上面，蓋上蓋煎一分鐘左右。煎好後可以拿起一個餃子看看背面會有一層焦黃，東北話叫“嘎巴兒”

• 10、然後加入少量的水，讓水可以鋪上薄薄的一層就可以，大約小於1/4碗吧。繼續加蓋燜3分鐘就可以了。

• 11、煎好了

小竅門

1、這裡用的是東北酸菜。豬肉選的是梅花肉，肥瘦都有的，大約是八分瘦吧，不管也可以選擇六分瘦四分肥的，因為酸菜有解膩的效果，多加點肥肉是沒有關係的。
2、調餡兒的時候不要先加鹽，因為鹽會將肉和菜裡的水分逼出來，這樣調出來的餃子餡會有很多水，要在最後加入鹽。餃子餡的味道應該是偏鹹一點點的，當然可以根據自己口味調配。
3、最後一步可以適當多燜一會兒，背部的焦黃會更大些，喜歡的可以試試，但切記不要煎糊了。