“今年中秋國慶假期長,在家沒事幹我就整天鼓搗好吃的。第一次嘗試自己擀皮包了餃子,還特意炸了辣椒油。第二天一早就煮了酸湯水餃吃。自己擀皮包的餃子就是好吃啊。皮薄餡大不說,餃子皮軟滑,可比買的好吃多了。老媽還說這次的餡不錯,不鹹不淡,正合適。其實自己擀皮真的不難的,我覺得挺簡單的,麵皮擀不圓沒關係,多練練就好了。”
1、麵粉加水加1克鹽,和成一個光滑的麵糰,蓋上醒半小時。
2、準備餡料。豬肉剁碎,韭菜洗乾淨晾乾水剁碎,加入鹽、五香粉、蠔油、玉米油,再一點點加水,一個方向順時針或逆時針攪打至起膠。
3、案板上撒一層面粉防粘,將麵糰從盆中取出,不用揉,從中間摳一個洞,然後慢慢搓成條。
4、分成2段或4段粗麵條,取一條操作,剩下的蓋上,防止風乾。
5、將粗麵條搓均勻,然後切成10克左右的小面劑子,切的時間麵條最好90度滾動。
6、案板上撒一點乾粉,取一個小劑子,壓扁,用擀麵杖擀麵圓片,儘量中間厚,邊緣薄。
7、放上適量肉餡,然後將面片對摺捏起,折幾下,捏緊。自己擀的皮,很好包的。
8、盤子撒一層薄薄的玉米澱粉防粘,全部餃子包好,碼好,冰箱冷凍過夜。因為我是第二天早上吃的。臨時包臨時吃的就不用凍。
9、水燒開,下餃子,先用鍋鏟扒一下底,防止餃子沉底粘鍋上,然後蓋上煮至水沸騰,點一碗涼水,再蓋上。重複一次。一般加2次水就夠了,開蓋,看到餃子全部浮起再煮一兩分鐘,餃子皮半透明就可以了。
10、煮餃子的時候準備酸湯底。根據自己的口味放辣椒油、生抽、醋,我還放了一點榨菜絲。
11、將煮好的餃子帶湯撈碗裡,拌勻就可以吃了。
1、餃子皮加點鹽可以更筋道,麵糰和得稍微軟一點,感覺更好吃。如果喜歡吃筋道一些的就和硬一點。
2、豬肉最好肥瘦三七開比較合適,太瘦的話會太柴了不好吃。韭菜要晾乾水再切碎。
3、麵皮擀不圓就慢慢擀,不圓也沒關係,多練練就好了。