“酸湯水餃是一種陝西傳統小吃,有一千年的歷史。西安城裡,賣酸湯水餃的跟蘭州城裡賣蘭州拉麵的一樣多。
酸湯水餃顧名思義,貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡,牛肉餡,海味餡,都有,牛羊肉餡最受歡迎其味道鮮美酸香。”
1、備麵粉
2、麵粉和成軟硬適中的麵糰加蓋靜置
3、牛肉、韭黃洗淨
4、牛肉先切條再切末後用刀剁成肉餡
5、芝麻入鍋炒熟
6、備香菜、蒜苗
7、坐鍋入油,小火炒制花椒油,後取出花椒成為花椒油
8、牛肉餡中調入鹽、薑末、十三、香醬油、料酒、拌勻醃製
9、韭黃洗淨切碎調入自制的花椒油同醃好的牛肉餡下放在一起
10、拌勻成餃子餡
11、取一團面搓成粗細均勻條
12、切劑子
13、擀皮
14、擀好的餃子皮
15、包成餃子
16、包好的餃子
17、餃子入開水鍋煮制,期間點三次清水
18、碗裡放鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、香油用餃子湯沏開
19、煮熟的餃子盛出放蝦皮、香菜、蒜苗辣椒油