“北方人愛吃水餃,煮著吃,煎著吃,蒸著吃,各種吃法,我卻獨鍾情於酸湯水餃。一碗酸湯水餃,醋不過分,辣不蟄口,秀如珍珠的餃子或探出頭,或亮出肚皮,一蕩一蕩地浮在亮醬色醋湯裡,間隙飄著幾湊香菜,幾個蝦米,湯裡騰起的熱氣,蘊含了所有滋味,輕輕飄蕩出來,溜進鼻子,香到骨髓。在餃子端頭咬上一個小口,重新放回湯中,灌滿湯汁,再送入口中,又別是一番美味。愛吃酸湯水餃,更懷念酸湯水餃裡的故事。”
1、碗中放入蔥薑蒜、芝麻、幹辣椒。
2、熱油炸香。
3、倒入米醋、生抽。
4、放入鹽、十三香、雞精、白糖。
5、蝦米、香菜。
6、餃子煮好後先用滾湯將底料衝開攪勻。
7、撈入煮好的餃子。
8、一碗香辣可口的酸湯水餃就好了,開胃又暖和。
一定先用滾湯將底料衝開攪勻後再撈入餃子。