“黑芝麻,性平、味甘,可滋養肝腎、潤燥滑腸,並含有多種抗衰老物質和豐富的維生素E,而且經常服食黑芝麻對滅輕面板皺紋、延緩面板的老化有顯著的功效哦。不過,黑芝麻富含油脂,磨粉時容易結塊,若是加入少許白糖、黃豆粉混合後再來研磨,不僅磨出的粉比較細,而且也不會結塊成坨了。也可以把黃豆粉換成燕麥片,是那種速食的,混合後磨出的粉也是細細的,也很好呢。”
1、準備好所需用的原料。
2、麵粉中加入黑芝麻粉、奶粉、白糖混合拌勻後,放入酵母粉,然後用少許清水先把酵母化開並將麵粉攪拌成絮狀。
3、將140克清水分次加入到攪成絮狀的麵粉中,和勻揉成麵糰,置溫暖處發酵至二倍大。
4、發酵完成取出麵糰,以手指沾上點乾麵粉,在麵糰上按一個窩,若不回縮就是發酵成功,反之則還要繼續發酵。
5、將發好的麵糰按扁、排氣、重新揉勻後,再搓成圓拄狀的長條。
6、切成約50克一個的小面段,即饅頭生坯。
7、蒸鍋中墊入新鮮的玉米葉,再將饅頭生坯整形揉圓後放入,然後進行二次發酵。(約一小時)
8、再次發酵約二倍大後,開中火蒸,上汽後十五分鐘即可關火。關火後先不要揭蓋,以免饅頭回塌,待三分鐘後就可以開蓋取出饅頭了。
我在磨黑芝麻粉時是加了白糖和黃豆粉同磨的,因此黑芝麻粉已經有甜味了,所以就把麵粉中糖的用量減少了一些,只用了25克;若是喜歡甜味重的,可再增加些糖的用量。另外,和麵時水要一點一點的加,不要全部到入,以免麵糰過軟。和麵時加入少許奶粉可以令麵糰發得更泡,更鬆軟。