1、中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好；加點白糖可以為酵母提供養料，發酵得更好；現在天熱用涼水就可以，室溫低時用溫水；乾酵母的用量是麵粉量的1-2%，不要超過5%；
2、先將白糖、酵母、涼水入麵包桶中，用筷子攪拌融化，再將麵粉倒入桶中；沒有面包機揉麵，用廚師機或者手揉麵都可以這樣操作；
3、啟動麵包機揉麵程式10分鐘，將材料混合均勻，成較光滑的麵糰，收圓，蒙溼布或者蓋蓋子進行基礎發酵；
4、待麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；我的麵糰必到了2.5倍，手戳洞後略有塌陷，但還有彈性，為了驗證一下這個麵糰是不是還能用，用第5步繼續檢測；
5、掀起麵糰，麵糰內部的組織中充滿均勻細密的氣孔，且相互牽連拉絲明顯，發酵成功；抓兩把麵粉放麵糰裡，用麵包機再揉麵5-10分鐘，將麵粉充分揉進麵糰中，使麵糰重新變得細膩無氣孔狀；
6、揉好的麵糰放在案板上，案板上撒少許麵粉，將麵糰按扁；
7、用擀麵杖將其擀成厚約4毫米的長方形薄片，淋上植物油，再撒少許鹽，用手指給抹平，四周留少許空白；
8、從下向下捲成卷，不鬆不緊，順著捲起來就成，封口朝下，用刮刀將其分成均勻的偶數；
9、兩個撂一起，用手掌輕輕按壓一下；
10、再用一根筷子從中間壓，兩邊的切口就隨之向上翻起來了，做到這一步，簡單多層的花捲就算做好了，對於小白到此步就算完成花捲生坯了；
11、再多一步，能讓花捲的層次更多，而且更像傳統的花捲：抓住花捲的兩端，輕輕向外抻一抻，再反方向扭一下，兩端繞到背面捏嚴、放平，就是傳統多層的花捲坯了；
12、將所有的面卷都如此做成花捲坯，放入蒸鍋裡；我用的臻米摺疊電蒸鍋，不受場地限制，不用的時候能摺疊摞放收納，不佔地兒還蒸汽足；蓋上蓋子，餳20分鐘左右；用普通蒸鍋也是要餳發20分鐘左右；
13、待花捲坯是原來的1.5倍大小時，水箱中加水、通電、定時25分鐘；一分鐘後就上汽了，中途不要開鍋蓋；
14、時間到後先不要著急揭蓋，燜5-10分鐘再開啟，又白又嫩層次多的大花捲就做好了，麥香撲鼻，趁熱白嘴兒吃一個，連菜都不用吃了。
15、花捲層次多，咬一口暄軟筋道！
1.蒸饅頭花捲用中筋或者高筋麵粉都可以，二次發酵比只有一次發酵更暄騰；想要成品內部組織細膩、暄軟無大氣孔，一發之後一定要放兩把麵粉揉進麵糰，充分排氣；
2.蒸的時間視花捲大小、火力高低來調整，先不要急著出鍋，燜5-10分鐘再出鍋，花捲暄騰，表面光滑平整；
3.花捲還可以做成椒鹽味、蔥香味、果乾味等多種，只要發酵到位，任何口味和形式的麵點都可發揮。
千里飄香谷
