蓮蓉蛋黃酥皮怎麼做|蓮蓉蛋黃酥皮的做法

“中式酥皮因其好操作，且相比西點千層酥皮來說，用油量少而受人們喜歡。中秋節做了不少的月餅，廣式的、蘇式的，送給親朋好友，直說太好吃，沒吃夠。這不，我又藉著這個熱乎勁兒做了幾個。
前幾次都是用蛋糕粉來做油酥材料，今天這個就是用的普通的麵粉來做的油皮和油酥，效果也是很不錯的。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

蓮蓉蛋黃酥皮的做法步驟

• 1、油皮材料、油酥材料分別入大碗中

• 2、分別揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛一小時

• 3、鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰置於揉麵墊上，稱重，分別分成12份

• 4、取一個油皮面團，按扁，再取一個油酥麵糰放在上面

• 5、封口，包嚴

• 6、12個油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 7、取一個麵糰，按扁，從中間分別往上和往下擀開，擀成長條狀

• 8、由上向下捲成卷

• 9、將所有的麵糰處理好，成面卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 10、取其中一個面卷，按扁

• 11、擀成長條狀

• 12、由上向下捲成卷

• 13、將所有面卷處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 14、酥皮面卷鬆弛的同時，將蓮蓉餡每個20克稱重，鹹蛋黃一個為分為兩半

• 15、取一份蓮蓉餡，按扁，放半個鹹蛋黃在其中

• 16、將蛋黃包在蓮蓉餡中

• 17、將其餘的蛋黃全部包在蓮蓉餡中，揉成球狀

• 18、取一個酥皮面團，擀成近乎圓形，將一個蓮蓉蛋黃球放在麵皮上

• 19、利用虎口將餅皮收圓，捏緊收口

• 20、將所有面卷和餡料包成酥皮生坯，表面刷一層蛋黃液，再撒少許黑芝麻；烤箱開始預熱，190度

• 21、將酥皮送進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹

• 22、出爐，徹底晾涼後密封儲存

• 23、欣賞一下

• 24、再來一張

• 25、徹底晾涼後，再切開

小竅門

1.全程都要用保鮮膜蓋住，防止麵皮因水份過度蒸發變幹；
2.每完成一道大程式都要將麵糰或者面卷鬆弛至少15分鐘再操作下一道程式，這樣麵皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3.擀麵皮的時候，不要反覆按壓，最好一下就擀到位；
4.餡料可根據喜好增減、調換；
5.烤制的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整；
6.做酥皮最好用矽膠墊和矽膠擀麵杖，一點都不粘。