“蛋黃酥是非常經典的點心,外皮酥脆,內陷豆沙裹著鹹蛋黃,鹹甜之際還瀰漫著豬油的香,每次去蛋糕店看到剛出爐的蛋黃酥,就忍不住想買幾個解饞,好吃又不膩。”
1、油皮製作:取一大碗把油皮的四種材料(麵粉、豬油、白糖、溫水)混合在一起揉成麵糰,麵糰揉好之後包上保鮮膜醒面30分鐘;
2、油酥製作:另外取一碗加入麵粉和豬油,油酥中的麵粉和豬油一般都是二比一的比例,揉成麵糰後用保鮮膜鬆弛30分鐘;
3、揉成麵糰後用保鮮膜鬆弛30分鐘。
4、醒好後把油皮和油酥都分成大小均勻的劑子20份,每個劑子大約在25克左右;
5、將一個油酥一個油皮包起來;
6、把它擀成長條形。
7、然後由下至上捲起來。
8、依次完成,做好後蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。
9、再重複一次這樣的動作,由上至上捲起來;
10、同樣鬆馳20分鐘。在這個時候我們來處理一下蛋黃;
11、準備20個鹹蛋黃,把鹹蛋黃蘸一點白酒,然後擺在烤盤裡,把鹹蛋黃放在烤箱裡,150°烤6分鐘;
12、紅豆沙平均分成20等份,搓成圓團;蛋黃烤好放涼後包在紅豆沙裡面,搓成圓球;
13、拿出一個醒好的麵糰兩邊對摺壓扁,擀成比餃子皮稍大一點的餅皮;
14、中間包入豆沙蛋黃,用虎口處位置慢慢收口;
15、依次包好後,這時候烤箱預熱150度5-10分鐘;
16、在表面刷上兩層的蛋黃液;
17、最後在中間的位置灑上黑芝麻
18、預熱好的烤箱中層,上下火150度,烤三十分鐘即可。
19、成品圖。
20、成品圖。
21、成品圖。
22、成品圖。
❥可以帶手套操作但個人覺得有些麻煩,所以一定要清洗乾淨你的手哦;
❥揉油皮的時候一定要揉至表面光滑,最好是能拉出手套膜,這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥;
❥每個步驟要求的鬆馳時間一定要達到,這樣麵糰有足夠的延展性,烤的時候不會爆開不會破酥,成品的起酥效果才好;方子中油皮包油酥後,要兩次擀開再捲起來,擀的動作要儘量輕柔,防止油酥漏出。
❥在製作過程中,一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜,不要讓麵糰變幹。
❥方子裡的豬油可用等量的黃油或植物油代替,但就效果而言,豬油的起酥效果是最好的。