“茴香是一種常用的香料,做滷菜都會用到,可以提香解膩,而油條是我們早餐經常吃的油炸食品,在和麵時加入小茴香就可以炸製成茴香油條,這種茴香油條風味獨特,味美可口。
一、茴香油條的配方
中筋麵粉:1000克,海韋力無鋁酥脆膨鬆劑:30克,雞蛋:100克,食用油:50克,水:500克,白糖:20克,鹽:15克,小茴香:25克。
二、相關的說明
1、筋度高的麵粉炸的小油條口感韌性大,不酥脆,所以茴香小油條要選用油條專用粉、特二粉或者精製粉等中筋麵粉。
2、通常的無鋁油條膨鬆劑都有增筋效果,炸的小油條口感不酥脆,建議選用海韋力酥脆油條膨鬆劑,其用量一般為3%(以麵粉計)。
3、雞蛋和食用油都能很好的提高小油條的酥脆性,需要注意的是不加雞蛋和麵的用水量一般為60%,而和麵新增雞蛋,要根據雞蛋的重量同等減少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制,一般炒到用手一捏就碎為宜,再用擀麵杖擀碎備用。”
1、稱量麵粉。
2、稱量海韋力酥脆油條膨鬆劑。
3、稱量其它配料。
4、把白糖、鹽倒入和麵水中溶解,把酥脆膨鬆劑、茴香加到麵粉中混合均勻。
5、加入雞蛋。
6、加入水稍微和一下面。
7、最後加入食用油和麵。
8、和成表面較為光滑的麵糰,麵糰和好後要放置10分鐘,然後再揉制,經過2次放置揉麵,這個過程主要作用是讓麵糰順筋,炸制的小油條表面光滑。
9、和好的麵糰用保鮮膜包好。
10、把麵糰放置醒發一個小時左右。
11、把醒好的麵糰壓成一釐米厚的面片。
12、切成1釐米寬的長條。
13、拉伸。
14、炸制。
15、油溫控制:油炸溫度一般控制在160-180℃左右,把油條炸成表面金黃色,即可撈出。